Ara que ja comencen a haver-hi calçots, us presentem una manera diferent d’utilitzar-los acompanyants amb una fantàstica capa de la nostra Salsa Romesco ECO.Ingredients:
Per la mousse:
- 4 calçots cuïts a la brasa
- 300 gr. de nata per montar 35 % mg
- una mica de llet
- 2 fulles de gelatina
- Salsa romesco ECO HORTUS APRODISCAe
Per la base:
- 6 crackers tipus WASA (sueques)
- 4 anxoves
Elaboració:
- Primer fem la mousse, posem la llet a bullir, hi afegim la gelatina remullada. Triturem els calçots amb la llet i la gelatina, montem la nata i ho barregem amb la barreja de calçots. L’aboquem en un motlle de silicona i deixem reposar un mínim de 6h a la nevera.
- Triturem ben fi els crackers amb les anxoves, fins que quedi com sorra. Ho posem com a base de tot.
- Un cop passades les 6h desmotllem la mousse sobre la “sorra” de crackers i anxoves:
- Com que la mousse és dolça, el calçot és dolç i la nata també, hem de fer un contrast, afegir salsa romesco a sobre per contrastar.
Extret de: http://www.llepadits.com/2012/03/mousse-de-calcots-amb-romesco/