Avui parlarem de la Quinoa, una llavor originària de la regió andina d’Amèrica. Els Inques l’anomenaven “chisaya mama” que vol dir mare de tots els grans.
Què és la Quinoa?
La quinoa, encara que aparentment sembla un cereal, no ho és. En realitat és una planta de la família de les amarantàcies, com les bledes i els espinacs. És conreada principalment per la seva llavor comestible, de color crema i petita com el sèsam.
Propietats de la Quinoa
- Té un alt contingut en proteïna (12-18%).
- Conté tots els aminoàcids essencials.
- És rica en fibra dietètica, fòsfor, magnesi i ferro.
- És fàcil de digerir.
- No té gluten pel que és un aliment ideal per a les persones celíaques.
Com cuinar la Quinoa?
La Quinoa és molt versàtil i es pot utilitzar tant en plats dolços com salats. La manera més comú de cuinar-la és com l’arròs o el cus-cus, cuita amb verdures com un rissotto, per exemple.
Consells pràctics:
Abans de cuinar-la cal rentar-la amb aigua varies vegades per treure-li la saponina, una substància molt amarga que la protegeix de paràsits.
Per a la seva cocció s’ha de fer en el doble del seu pes en aigua o caldo durant uns 12-15 minuts a foc lent. La major part de les llavors han de rebentar-se.
A la nostra botiga Hortus Aprodiscae de Montblanc hi trobaràs quinoa ecològica i certificada. Bon profit!